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口水鸡,附秘制口水汁详细做法,真正的一菜7味:麻辣酸甜咸鲜香

作者:admin  时间:2019-11-06 21:31  人气:99 ℃

批量预制:

秘制口水汁:1.姜汁8克,花椒油、保宁醋、盐各5克,一品鲜酱油9克,红油15克,油辣椒、蒜泥各10克,白糖、味精各3克,花椒面、鸡精各5克,熟白芝麻7克,鲜汤40克调匀即成秘制口水汁 。□

注意事项:煮制白切鸡时,容器要选用大的不锈钢桶 。□水容量要足够多,余温才能够保证鸡熟而嫩 。□以鸡肉无血、鸡骨微微带点血丝为最佳 。□也是口感最嫩时候 。□

成菜色香味型皆具 。□口味麻辣酸甜咸鲜香 。□口感丰富,吃了嘴巴会跳舞 。□回味悠长 。□

走菜流程:

著名作家郭沫若曾写道:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,发泡水泥板现在想来还口水长流……”正是他这信手拈来的“口水”二字,成就了今天大名鼎鼎的口水鸡,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称 。□

秘制口水鸡 。□

2.取黄瓜片100克垫入盆中,上面码入摆放整齐的土鸡块400克,淋入料汁,加油辣椒5克,撒花生米、香菜各8克点缀即可走菜 。□

农家散养土鸡5只(每只约1800克)宰杀洗净,冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中(加葱、姜、料酒、盐),小火保持微沸煮10分钟,关火加盖焖30分钟,取出沥干、斩块码放整齐摆造型,放入保鲜盒备用 。□



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